钵子菜做法，钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。

“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。从饮食方式上说，它是将炊、食具合一，让食者边煮边吃，还可以根据食者的嗜好将一些新鲜蔬菜、香菜、面条等下入其中，搭配可多种多样，而且对小火炉的火力控制也有讲究，先用大火炖，后用小火熬，其味先是浓鲜，吃到汤汁渐微，只剩一些油汁，这时干香的风味又出来了，真是妙不可言。

黄豆猪脚钵

特色：色泽红亮，鲜香微辣。

制作过程：

1、将猪脚烙净毛刮洗净，剁成5厘米大小的块，放入水锅中焯水，加入料酒，去尽血污后捞出，沥干水分。

2、黄豆入五成热油锅内过油后捞出，沥干油分;姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，放入底油，加入白糖，炒出糖色，下入科料、姜片煸香，再放入猪脚，加入鲜汤、精盐、味精、鸡精粉、蚝油、辣酱，用小火煨至八成熟，放入共豆，煨至猪脚软烂，撒胡椒粉、葱段，淋上香油，盛入钵中，带酒精炉上桌即可。

钵子东山羊

主料：精选白山羊肉500克（当地产的白山羊身形肥壮，羊肉细腻肥嫩）。

调料：香油10克，芝麻30克，孜然粉10克，嫩肉粉2克，特细辣椒面10克，青红椒各20克，洋葱20克，香菜100克，盐10克，料酒10克，生粉5克，味精5克，鸡精10克，胡椒粉10克，酱油10克，色拉油200克。

制作过程：

1、将羊肉切成0.5厘米见方的丁，用清水浸泡待用。

2、将浸泡的羊肉沥干水分，加入嫩肉粉、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生粉、芝麻、酱油、色拉油拌匀，腌渍2小时待用。

3、炒锅置旺火上放入色拉油，烧至七成热时倒入腌好的羊肉丁小火浸炸1分钟捞出，沥干油分。

4、锅内留底油烧至六成热，放入羊肉丁、青红椒片、洋葱片翻炒均匀，依次放入孜然粉、特细辣椒面、盐调味，起锅装入烧热的铁钵内，用香菜垫底淋上香油即可。上桌时可带火。

酸菜蚕豆肉丸钵

特色：滋味鲜美，微酸辣

主料：鲜蚕豆500克、猪瘦肉250克。

配料：干酸菜30克，鸡蛋1个，

调料：干淀粉20克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、姜5克、香葱5克、胡椒粉2克、鲜汤1000克。

制作过程：

1、将瘦肉剁成茸，加鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、水，用手朝一个方向搅打至上劲起胶、外表有光泽时，放入碗内待用。

2、酸菜泡发，洗净，挤干水；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下姜片、酸菜炒香，倒入鲜汤，放入蚕豆，煮约5分钟，再将肉茸挤成丸子，下入锅内，撇尽浮沫，加入精盐、味精、鸡精，小火煮至肉丸熟透时，放入胡椒粉，出锅装入钵中，撒上葱花，带火炉上桌即可。

口味鸡杂钵

主料：鸡杂

辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、红尖椒适量、青蒜叶适量、鸡精适量、酱油适量

制作过程：

1.鸡杂以流水洗净，放锅中稍稍焯一下水，捞出沥干切片。

2.青蒜叶切段。

3.大蒜切片，红尖椒切小圈。

4.起油锅烧热，下大蒜尖椒炒香。

5.加适量盐翻炒均匀。

6.炒熟盛出备用。

7.锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色。

8.加入大蒜辣椒，翻炒均匀至入味。

9.加鸡精与青蒜叶炒匀，加少许酱油。

10.鸡精融化，青蒜炒熟即可。

口味牛杂钵

主料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜

配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等

调料：盐，味精、鸡精、白酒等。

制作过程：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。